Aplicaçäo de medidas eletroquímicas na determinaçäo da vida-de-prateleira de alimentos em latas sem verniz interno / Suitability of electrochemical techniques for evaluating the shelf-life of foods in plain tinplate cans

RESUMO

Nestes últimos anos, grande ênfase tem sido dada à aplicaçäo de ensaios eletroquímicos nos estudos de corrosäo da folha-de-flandres, visto que possibilitam a avaliaçäo do aspecto fundamental e do processo real de interaçäo lata-produto acondicionado, como é sua natureza eletroquímica. Neste estudo, por meio da aplicaçäo de técnicas de medidas eletroquímicas comumente utilizadas, procurou-se avaliar as correlaçöes existentes entre os resultados obtidos a partir destas medidas eletroquímicas e os parâmetros usuais de avaliaçäo da vida-de-prateleira de alimentos enlatados. Para tanto, desenvolveu-se uma célula que permitisse a realizaçäo dos ensaios eletroquímicos diretamente no sistema lata-produto e utilizaram-se latas de folha-de flandres sem envernizamento no acondicionamento de abacaxi em pedaços em calda. Os valores obtidos permitem concluir que as técnicas eletroquímicas fornecem resultados representativos do processo corrosivo na conserva estudada, näo sendo possível, porém, a aplicaçäo direta desses valores na determinaçäo da vida-de-prateleira do produto acondicionado