Evaluación de la calidad bacteriología de tilapia fresca (orochoromis niloticus) proveniente de la zona norte de Costa Rica / Bacteriological evaluation of fresh tilapia (oreochromis niloticus) coming from the northern region of Costa Rica

RESUMEN

El presente trabajo evaluó la flora normal y patógena asociada a la tilapia (oreochromis niloticus), ya que no existen estudios previos, a nivel nacional, sobre la calidad de microbiológica de este producto. Con este propósito, se determinó el Recuento Total Aerobio (RT), el número de coliformes totales (CT) y coliformes fecales (CF), Enterococcus sp., Aeromas sp., bacterias lácticas y la presencia de Listeria sp y Salmonella spp. a partir de la superficie externa de la tilapia. Se recolectaron 50 muestras provenientes de las zonas de San Carlos y Cañas y se transportaron en frío hasta el Laboratorio de Microbiología de Alimentos y Aguas de la Facultad de Microbiología de la Universidad de Costa Rica, donde se efectuaron los análisis señalados según la metodología presentada por la American Public Health Association, 1998. Los resultados obtenidos confirman, desde el punto de vista microbiológico, la frescura de las tilapias al momento de su análisis, sin embargo, los niveles de coliformes encontrados fueron inaceptables para el consumo humano. No se logró aislar Listeria sp., pero el aislamiento de Salmonella spp. se confirmó la contaminación fecal de las aguas de crianza de la tilapia, aparte de su importancia a nivel de salud pública. También se encontró que la tilapia presenta un número elevado de Aeromonas sp. como parte de su flora normal, por lo que se recomienda incluir éste género dentro de las normas de calidad para pescado fresco. Según los datos obtenidos, no existe diferencia signofocativa (95 por ciento de confianza) entre el RT, los niveles de CT y CF, Enterococcus sp y las zonas de San Carlos y Cañas