Contenido total y disponibilidad in vitro de hierro y zinc en alimentos de mayor consumo en Sonora y Oaxaca México / Total content and dialyzable iron and zinc in foods from Northern and Southern Mexico
Arch. latinoam. nutr
;
55(2): 187-193, jun. 2005. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-419113
RESUMEN
La dieta en países en vías de desarrollo está constituida por cereales y legumbres que si bien aportan cantidades importantes de hierro (Fe) y zinc (Zn), resultan ser minerales de baja disponibilidad. Los objetivos del presente trabajo fueron 1) cuantificar el contenido total y dializable de Fe y Zn en alimentos del norte (Sonora) y del sur (Oaxaca) de México; 2) evaluar el efecto de la presencia de carne sobre los valores de Fe y Zn dializables. La cuantificación de Fe y Zn total y dializable se hizo por el método de la AOAC y de Shen et al, respectivamente. Los resultados obtenidos para Fe total en alimentos de Sonora presentaron un rango de 0.78±0.0 a 11.59±0.03 mg/100g (base seca, BS); y en los de Oaxaca de 0.86±0.18 a 8.8±0.57 mg/100g (BS). Para Zn total los valores variaron de 0.91±0.00 a 13.58±0.05 mg/100g (BS) en Sonora y de 0.64±0.18 a 20.80±0.33 mg/100 g (BS) en Oaxaca. En los alimentos de Sonora se tuvieron valores de 0.1±0.04 por ciento a 10.6±0.36 por ciento para Fe dializable y de 4.0±0.21 por ciento a 55.32±0.14 por ciento para Zn dializable. En los de Oaxaca el rango fue de 0.22±0.06 por ciento a 9.40±0.14 por ciento para Fe dializable y de 2.41±0.26 por ciento a 54.27±1.49 por ciento para Zn dializable. Se obtuvo un promedio mayor en el contenido de Fe dializable en los alimentos que contenían carne, respecto a los que no la contenían y entre el frijol pinto y las tortillas de maíz de Sonora respecto al frijol negro y tortillas de maíz rurales de Oaxaca. El contenido de Zn dializable no mostró diferencias significativas entre los alimentos de las dos regiones
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Zinc
/
Micronutrients
/
Food Analysis
/
Iron
Limits:
Adult
/
Child
/
Female
/
Humans
/
Male
Country/Region as subject:
Mexico
Language:
Spanish
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Mexico
Institution/Affiliation country:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarollo/MX
/
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo/MX
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