Rendimento de carcaca e composicão química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens) / Carcass income and chemical composition of the native partridge (Rhynchotus rufescens - Tinamiformes) meat
Ciênc. rural
;
36(1): 258-262, jan.-fev. 2006. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-419909
RESUMO
A composicão química da carne e o rendimento de carcaca de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com racões balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaca, após o abate e evisceracão, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinacão da composicão centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaca de 74,4 por cento com 36,6 por cento de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9 por cento; proteínas 25,2 e 29,1 por cento; lipídeos 1,6 e 5,6 por cento; cinzas 1,4 e 1,2 por cento e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaca, somado à composicão química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a producão de carnes especiais.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Birds
/
Brazil
/
Cholesterol
/
Lipids
/
Meat
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Ciênc. rural
Journal subject:
Science
/
Environmental Health
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS