Respuesta glucémica al consumo de tres tipos diferentes de arroz en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 / Glycemic response at consumption of three different types of rice in patients with diabetes mellitus type 2

RESUMEN

Introducción: Es importante incluír alimentos que contengan variedad de carbohidratos especialmente granos enteros, frutas, vegetales y leche descremada, en el plan alimentario de pacientes con diabetes. En estudios realizados se hallaron distintas respuestas glucémicas relacionadas con las diferentes proporciones de amilosa -amilopectina presentes en el arroz-, cantidad de fibra y proceso de elaboración que enlentecen la evacuación del estómago, retrasan la digestión, retardan y atenúen la elevación postprandial de la glucosa sanguínea, con la consecuente reducción en la secreción de insulina, produciendo menos hipoglucemias reactivas. Objetivo: Establecer si existen diferencias significativas entre la respuesta glucémica ante el consumo de tres tipos diferentes de arroz en pacientes con diabetes tipo 2. Diseño: La investigación realizada fué un estudio exploratorio, observacional, de comparación, a muestras relacionadas y longitudinal. Se estudiaron 20 pacientes, de ambos sexos, entre 40 y 65 años, con diabetes mellitus tipo 2, de hasta 10 años de antigüedad en la enfermedad, sin complicaciones. Cada paciente consumió en dias distintos las tres preparaciones de igual valor calórico y porcentaje de principios nutritivos, conteniendo los tres distintos tipos de arroz por separado...