Colesterol e 7-cetocolesterol livre em macarrão contendo ovos / Cholesterol and free 7-ketocholesterol in pasta with eggs
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
;
29: 51-60, jun. 2005. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-420658
RESUMO
O ovo é utilizado como matéria-prima na produção de alimentos devido suas propriedades funcionais e nutricionais. Existe, entretanto, a possibilidade de ocorrer a oxidação do colesterol constituinte do ovo em proporções significativas, durante o processamento, estocagem, ou preparo do produto para o consumo. Amostras comerciais de macarrão contendo ovos foram analisadas em relação ao colesterol e à sua estabilidade oxidativa, avaliada pela ocorrência de 7-cetocolesterol livre. A qualificação foi feita por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência - CLAE. O colesterol variou bastante, de 11, 0 a 155,88mg/100g. Na maioria das amostras, os valores encontrados estavam abaixo dos declarados pelos fabricantes, indicando menor adição de ovo no produto que a recomendada pela legislação, caracterizando fraude...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cholesterol
/
Eggs
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR
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