Preparo de vegetais para utilização em dieta restrita em potássio / Vegetables for low potassium diet
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
;
28: 1-7, dez. 2004. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-420664
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo analisar comparativamente a concentração de potássio em vegetais após uma e duas cocções, para utilização em dieta restrita em potássio. Para tanto, determinou-se a concentração de potássio po fotometria de chama em 10 amostras de 50g de 17 alimentos crus, cozidos uma vez em 500mL de água e cozidos uma segunda vez no mesmo volume de água, após desprezar-se a água da primeira cocção. Em comparação aos alimentos crus, a concentração de potássio reduziu significativamente após a primeira cocção, em média 59 por cento, e 20 por cento adicionalmente na segunda cocção. A perda total média de potássio após as duas cocções foi de 79 por cento...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plants
/
Potassium, Dietary
/
Kidney Diseases
Language:
Portuguese
Journal:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de São Paulo/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS