Preferential utilization of glucose during batch fermentation of whey by Lactobacillus bulgaricus

RESUMO

Em fermentaçöes descontínuas, por Lactobacillus bulgaricus, de soro de leite näo esterilizado, foram observadas duas fases. Na primeira, a lactose foi hidrolisada pela bactéria e a glicose foi imediatamente fermentada, acumulando-se galactose no meio em fermentaçäo. Na segunda fase, a galactose foi assimilada pelo microrganismo. Somente no começo da primeira fase observou-se crescimento celular