Perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado / Peptide profile of enzymatic hydrolysates from skim milk powder
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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40(3): 351-362, jul.-set. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-420683
RESUMO
Sete hidrolisados de leite em pó desnatado foram preparados, visando à produção de hidrolisados protéicos, como suplemento dietético para fenilcetonúricos. Para isso, utilizaram-se uma protease do Aspergillus oryzae (AO), a papaína (PA) e a pepsina (PE), isoladamente ou não em associação, em diferentes relações enzimasubstrato (ES), sendo o tempo total de reação de 5 h e a temperatura de 50°C. Adotou-se com critério para a avaliação nutricional dos hidrolisados, o estudo da distribuição dos peptídeos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia. Inicialmente, os hidrolisados foram fracionados por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular (SE-HPLC) e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas, empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração (ACF)...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Phenylketonurias
/
Dietary Supplements
/
Milk Substitutes
Language:
Portuguese
Journal:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Journal subject:
Biochemistry
/
Pharmacy
/
Pharmacology
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Minas Gerais/BR
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