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Caracterização físico-química de creme vegetal enriquecido com ésteres de fitosteróis / Physico-chemical characterization of a phytosterol ester enriched margarine
Rodrigues, Juliana Neves; Mancini Filho, Jorge; Torres, Rosângela Pavan; Gioielli, Luiz Antonio.
  • Rodrigues, Juliana Neves; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
  • Mancini Filho, Jorge; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. BR
  • Torres, Rosângela Pavan; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. BR
  • Gioielli, Luiz Antonio; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. BR
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 40(4): 505-520, out.-dez. 2004. ilus, tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-420716
RESUMO
Atualmente, esteróis e estanóis têm sido adicionados a margarinas especiais, comercialmente disponíveis como alimentos funcionais, com o intuito de reduzir os níveis de colesterol. Como parte de uma dieta saudável, é cientificamente comprovado que esse tipo de produto reduz o colesterol LDL em aproximadamente 10-15 por cento. A literatura disponível sobre os efeitos dos fitosteróis/fitostanóis na redução do colesterol no organismo, bem como a forma como estes componentes são metabolizados, é muito vasta. Porém, informações sobre as propriedades físicas e químicas destas substâncias e os efeitos de sua aplicação em alimentos, do ponto de vista tecnológico, dificilmente são encontradas...
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Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Sterols / Fatty Acids / Margarine Language: Portuguese Journal: RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) Journal subject: Biochemistry / Pharmacy / Pharmacology Year: 2004 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade de São Paulo/BR

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