A cura da carne e a formação de nitrosaminas / The cure of the meat and the formation of nitrosamines
Hig. aliment
;
19(134): 15-20, ago. 2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-421538
RESUMO
Nitrito é utilizado na cura de carne com a finalidade de propiciar maior conservação e desenvolver características organolépticas particulares. Sua utilização deve ser controlada, pois resíduos desta substância podem se combinar com aminas da própria carne e formar compostos cancerígenos, que apesar de se acumularem em pequenas quantidades, podem ser prejudiciais em função da freqüência com que se consomem estes tipos de produtos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Preservation
/
Meat Products
/
Nitrites
/
Nitrosamines
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/BR
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