Aceitabilidade de produto enriquecido com pectina cítrica, por indivíduos diabéticos / Acceptability of product enriched with citric pectina, for diabetic individuals
Hig. aliment
;
19(134): 21-26, ago. 2005. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-421539
RESUMO
Este trabalho tem como objetivo a utilização da pectina cítrica como agente geleificante e fonte de fibra solúvel, com comprovado efeito hipoglicêmico, na obtenção de mistura em pó, para o preparo de sobremesa tipo pudim e verificar a aceitabilidade do produto elaborado por indivíduos diabéticos. Após testes preliminares, foi formulada uma mistura em pó para o preparo de pudim, contendo 18 por cento de pectina cítrica de baixa metoxilação (14,28 por cento de fibra solúvel), leite em pó desnatado e adoçantes, sem substituição e sacarose. Através de teste de aceitabilidade em escala hedônica de sete pontos, o pudim preparado contendo 2 por cento de fibra solúvel, obteve 100 por cento de aceitação por um grupo de provadores composto por 144 indivíduos portadores de Diabetes mellitus, dos quais 65 por cento indicaram o grau máximo da escala hedônica e teve a aceitação de 86 por cento dos provadores quanto à inclusão do produto na dieta habitual.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Candy
/
Pectins
/
Diabetes Mellitus
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Fluminense/BR
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