Composição nutricional de ostras, in natura e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis, SC / Nutricional composition of oysters, in natura and cooked, collected in different stations of the year, the city of Florianópolis, SC
Hig. aliment
;
19(134): 31-34, ago. 2005. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-421541
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal das ostras Crassostrea gigas e Crassostrea rhizophorae, in natrua e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, em Florianópolis/SC. As ostras foram obtidos do cultivo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, sendo coletados na primavera e no verão. As ostras foram analisados in natura e cozidos ao bafo, após a secagem em estufa. A análise da composição centesimal mostra que a ostra C. rhizophorae cozida apresenta maior teor de proteína na primavera; ostra C. gigas, in natura e cozidas, maior teor de proteína no verão; as duas espécies de ostras, in natura e cozidas, maior teor de lipídios na primavera que no verão. As ostras in natura da primavera que no verão. As ostras in natura da primavera apresentaram valor calórico maior que as de verão. A variação na composição centesimal das ostras analisadas demonstram relação com a estação do ano em que foram coletadas.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ostreidae
/
Shellfish
/
Table of Food Composition
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS