Análise de perigos e pontos críticos de controle: validação das medidas de controle e sua interação com outras etapas do sistema APPCC / Analysis of dangers and critical points of control: validation of the measures of control and its interaction with other stages of APPCC system

RESUMO

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um problema de saúde de âmbito mundial. Para prevenir o aumento destas ocorrências é crescente a utilização do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), como método de garantir a segurança alimentar. Com base nesta premissa, procurou-se investigar a técnica para validação das medidas de controle, aplicadas aos pontos críticos de controle, e avaliar sua interação com as etapas de monitoramento e verificação, bem como com a validação do Sistema APPCC. A pesquisa, complementarmente, enfatizou a validação das medidas de controle, associadas ao controle de perigos microbiológicos e a interação das ferramentas da qualidade Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Sistema APPCC.