Action of nisin and high pH on growth of Staphylococcus aureus and Salmonella sp. in pure culture and in the meat of land crab (Ucides cordatus)
Braz. j. microbiol
;
36(2): 151-156, Apr.-June 2005. tab, graf
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-421719
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de inibicão de nisina e o pH elevado em relacão à multiplicacão de Staphylococcus aureus e Salmonella sp. em culturas puras e inoculadas na carne de caranguejo-ucá. Em culturas puras, a multiplicacão de S. aureus foi fortemente inibida por nisina e a de Salmonella sp. por nisina-EDTA (20 mM). A multiplicacão de S. aureus foi inibida até 8h de incubacão, enquanto que a de Salmonella sp. foi inibida durante todo o experimento (24h). O pH elevado (tampão NaHCO3-NaOH, pH 10 e 11) mostrou-se efetivo na inibicão da multiplicacão de S. aureus e Salmonella sp. Nisina e o pH elevado aplicados na carne contaminada não apresentaram o mesmo efeito. A nisina não mostrou eficiência na inibicão dos patógenos quando inoculados na carne de caranguejo, enquanto que o tampão em pH 10 demonstrou inibicão significante sobre a multiplicacão de Salmonella sp. Estes resultados sugerem que o pH elevado apresenta um potencial como agente antibacteriano, podendo ser útil na preservacão química da carne de caranguejo.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Salmonella Infections
/
Staphylococcal Infections
/
Staphylococcus aureus
/
In Vitro Techniques
/
Brachyura
/
Nisin
Type of study:
Evaluation studies
Language:
English
Journal:
Braz. j. microbiol
Journal subject:
Microbiology
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraiba/BR
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