Sources of poultry meat contamination with thermophilic Campylobacter before slaughter

RESUMO

As possíveis fontes de contaminacão com Campylobacter termofílicos em carne de frango, antes do abate, foram estudadas através da análise de amostras de penas, cloaca, cama de aviário, gaiolas de transporte, água de lavagem da máquina de lavar gaiola e o suporte para peito de frango na linha de abate, imediatamente antes do atordoamento. As amostras foram coletadas em 8 aviários de 8 produtores diferentes, da região Sul do Brasil. O estudo foi realizado durante o período de um ano, onde cada aviário foi amostrado três vezes, perfazendo um total de 24 coletas nos aviários.Campylobacter foi encontrado em 79,2 per center das amostras de penas, seguido por cloaca (75,0 per center), gaiola de transporte (50,0 per center), cama de aviário (37,5 per center), suporte para peito (33,3 per center) e água de lavagem de gaiola (25,0 per center). Considerando-se a combinacão dos resultados encontrados entre amostras de cloaca, penas e cama de aviário, 21 (87,5 per center) dos 24 lotes de frango a serem abatidos apresentaram Campylobacter termofílico pelo menos em uma dessas amostras. Campylobacter termofílico foi encontrado em 22 dos 24 lotes de aves destinados ao abate, o que significa 91,7 per center dos lotes contaminados.