Propuesta de criterios microbiológicos para el control de quesos fundidos / Microbiological specifications for processed spread cheese
Rev. argent. microbiol
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18(3/4): 115-20, jul.-dic. 1986. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-42211
RESUMEN
Se analizaron 18 lotes de quesos fundidos. Los recuentos de hongos y levaduras (RHL) y de coliformes totales (RCT) fueron inferiores a 100 por gramo en el 88,9% de las 90 submuestras analizadas. Los recuentos de coliformes fecales (RCF) y de S. aureus fueron inferiores a 10 por gramo en el 96,6% y 94,4% de las mismas submuestras, respectivamente. Teniendo en cuenta los lineamientos formulados por la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos y los resultados analíticos obtenidos en este estudio, se propone la adopción de un plan de aceptación de 3 clases para las siguientes determinaciones microbiológicas RHL (n = 5, c = 2, m = 100, M = 1000); RCT (n = 5, c = 2, m = 100, M = 1000); RCF (n = 5, c = 2, m = 10, M = 100) y recuento de S. aureus (n = 5, c = 1, m = 100, M = 1000). Aplicando dichos criterios microbiológicos, 4 lotes (22,2%) resultarían rechazables
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cheese
/
Food Microbiology
Country/Region as subject:
South America
/
Argentina
Language:
Spanish
Journal:
Rev. argent. microbiol
Journal subject:
Microbiology
Year:
1986
Type:
Article
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