Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa / Inactivation of aflatoxin B1 and aflatoxicol through traditional
Salud pública Méx
;
47(5): 369-375, sept.-oct. 2005. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-423260
RESUMEN
OBJETIVO:
Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. MATERIAL YMÉTODOS:
Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).RESULTADOS:
La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96 por ciento) y el aflatoxicol (70 por ciento); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260 mg de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica.CONCLUSIONES:
Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Poisons
/
Aflatoxin B1
/
Zea mays
/
Aflatoxins
/
Food Handling
Language:
Spanish
Journal:
Salud pública Méx
Journal subject:
Public Health
Year:
2005
Type:
Article
/
Project document
Affiliation country:
Mexico
Institution/Affiliation country:
Instituto Politécnico Nacional/MX
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS