Parámetros de frescura de moluscos / Freshness parameters of mollusks
Rev. cient. (Maracaibo)
;
14(5): 447-466, sept.-oct. 2004. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-423475
RESUMEN
Los moluscos son muy apreciados como alimento para el hombre y en Venezuela se aprovechan comercialmente almejas (Asaphis deflorata), ostras (Pinctada imbricata y Cassostrea rhizophore), pepitonas (Arca zebra), pulpos (Optopus vulgaris), calamares (Loligo plei), vieiras (Amusium papyraceum), mejillones (Perna perna y P. viridis). Proceden de capturas artesanales e inductriales. Pepitonas, pulpos, calmares y vieiras son los de mayor interés comercial, ya que son materia prima para las industrias conserveras y congeladoras. También suelen ser utilizados artesanalmente para la elaboración de marinados. La importancia de estos recursos demandaron la revisión de los parámetros de frescura y nutricionales para profundizar en su conocimiento y ofrecer herramientas como tablas de evaluación sensorial para su inspección en fábricas, establecimientos de ventas y en laboratorio de investigación. Los resultados demuestran que los valores de proteínas se mantuvieron en un rango de 10,29 a 16,62 por ciento para guacuco y calamar respectivamente. Los parámetros de frescura establecidos pueden ser utilizados y se convierten en el perfil físico y químico que estos organismos deberán presentar como materia prima para proceso
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Seafood
/
Food Preservation
/
Mollusca
Country/Region as subject:
South America
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cient. (Maracaibo)
Journal subject:
VETERINARIA
Year:
2004
Type:
Article
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