Variações de massa e de nitrogênio em carne suína após descongelamento / Mass and nitrogen variations in swine meat after thawing
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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23(2): 291-298, jul.-dez. 2005.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-423812
RESUMO
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química de carne suína durante o descongelamento, mediante determinação das variações de massa e de nitrogênio por exudação (gotejamento). Amostras de 300 g de carne de lombo suíno das raças Landrace, Large White e Pia foram congeladas e depois submetidas ao descongelamento lento. As avaliações das amostras das tres reças ocorreram em tres tempos de descongelamento (6, 12 e 24 horas). A carne da raça Piau evidenciou a menor perda de massa por gotejamento e a da raça Landrace revelou maior perda de massa até 12 horas de descongelamento. A raça não exerceu efeito sobre o teor de nitrogênio total contido nos exudados dos lombos nos tres períodos avaliados. No entanto, houve elevação significativa na concentração de nitrogênio do exudado com o aumento do tempo de descongelamento para as tres raças estudadas
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Swine
/
Food Technology
/
Meat
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual do Oeste do Paraná/BR
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