Tanase: conceitos, produção e aplicação / Tannase: concepts, production and application
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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23(2): 435-462, jul.-dez. 2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-423820
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi efetuar revisão do conhecimento sobre tanase, apontando necessidades e perspectivas de utilização, em especial para a área de alimentos. Foram enfatizados tópicos como importância fisiológica da tanase e seu mecanismo de ação, sua produção por microorganismos, os métodos analíticos para sua determinação, a sua produção por fermentãção, a regulação da biosíntese, suas características e propriedades, a imobilização e suas aplicações. A principal aplicação dessa enzima encontra-se na produção de chás instantâneos, porém outros campos potenciais podem ser vislumbrados como sua utilização para elaboração de rações animais com maior valor nutricional, produção de compostos antioxidantes e produçaõ de ácido gálico
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Industry
/
Alcoholic Beverages
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
EMBRAPA/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
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