Use of smoking to add value to the salmoned trout
Braz. arch. biol. technol
;
49(1): 57-62, Jan. 2006. tab
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-427603
RESUMO
O objetivo deste estudo foi comparar as características inerentes à truta salmonada (Salmo truta) e ao salmão (Salmo salar), no que se refere à coloração (CIE L*a*b*), composição centesimal, pH e atributos sensoriais, de filés in natura e defumados, visando uma possível alternativa para substituição do salmão importado pela truta salmonada brasileira, em termos de equivalência comercial para venda no varejo. Os resultados encontrados, mostraram que não ocorreu diferença estatística para a maioria dos atributos sensorias analisados e para o pH. Já a coloração dos filés apresentou diferença estatística indicando porém, uma coloração mais intensa para a truta em relação ao salmão, sendo, portanto, conveniente à agroindústria.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Language:
English
Journal:
Braz. arch. biol. technol
Journal subject:
Biology
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
USP/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS