Efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias láctica probióticas em bebidas fermentadas / Effect of whey, suggar and frutooligosacharides on the probiotic lactic acid bacteria population in fermented beverages
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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41(3): 393-400, jul.-set.2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-427935
RESUMO
Nos últimos anos tem havido muito interesse por produtos alimemtícios de baixas calorias e probióticos. A incorporação de Lactobacillus acidophillus e Bifidobacterium em bebidas fermentadas pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico e eficaz redução calórica. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas de doze formulações de bebidas fermentadas. Foram determinadas as populaçõs de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium e Lactobacillus acidophilus. As maiores populações de microrganismos probióticos foram observadas nas bebidas com mais baixa acidez e elevado teor de sólidos...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Sucrose
/
Bifidobacterium
/
Lactic Acid
/
Probiotics
/
Dairy Products
/
Lactobacillus acidophilus
Language:
Portuguese
Journal:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Journal subject:
Biochemistry
/
Pharmacy
/
Pharmacology
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
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