Determinación de Listeria spp. en quesos y embutidos comercializados en Cuba / Determination of Listeria spp in cheese and sausages sold in Cuba
Rev. cuba. salud pública
;
31(3)jul.-sept. 2005. ilus, tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-429295
RESUMEN
La Listeria monocytogenes es un patógeno emergente causante de una enfermedad transmitida a través de los alimentos conocida como listeriosis, que cursa de forma grave y generalmente deja secuelas en las personas que la sobreviven. La detección de la L. monocytogenes en los alimentos de mayor riesgo, como son los listos para el consumo reviste gran importancia. En el presente trabajo se determinó la incidencia de la Listeria en 54 muestras de quesos y 98 de embutidos y ahumados, comercializados en Cuba. Se aplicó un método tradicional para la detección cualitativa y cuantitativa de la L. monocytogenes según la Norma UNE-EN ISO 11290-1 (1997) y el Draft International Standard ISO/DIS 11290-2 (1995), además se realizaron pruebas bioquímicas adicionales para la identificación de otras especies de Listeria. Para la detección cualitativa de la Listeria también se aplicó una prueba de diagnóstico rápido. La L. monocytogenes se aisló en queso azul, en salchichón y mortadela; la L. innocua en queso frescal y queso cubanito, en chorizo, longaniza magro y morcilla y la L. welshimeri en salchichas. Las dos especies halladas en salchichón se encontraron asociadas a una misma muestra. En otras tres muestras (pollo ahumado, chorizo, mortadela) se detectó la Listeria por la prueba rápida, sin lograr el aislamiento por el método tradicional, lo cual se debe a la mayor sensibilidad del primer método. La enumeración resultó < 102 UFC/g de alimento en todos los casos. La utilización de la técnica cualitativa permitió demostrar la presencia de la L. monocytogenes en tres de las muestras analizadas lo cual limita estos productos para su comercialización y consumo
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bacterial Infections
/
Cheese
/
Microbiological Techniques
/
Foodborne Diseases
Type of study:
Practice guideline
/
Qualitative research
Country/Region as subject:
Cuba
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. salud pública
Journal subject:
Public Health
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Cuba
Institution/Affiliation country:
Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos/CU
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