Detecção de Listeria monocytogenes como subsídio à determinação de pontos críticos de controle no abate de suínos / Detection of Listeria monocytogenes as subsidy to the determination of the critical control points in the swine slaugther
Biosci. j
;
21(2): 131-135, May-Aug. 2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-430575
RESUMO
Foram avaliadas quatro etapas do abate de suíno, quanto à presença de Listeria monocytogenes, visando oferecer informações sobre detecção e controle deste agente a serem utilizadas no sistema APPCC. As amostras se constituíram de 120 carcaças suínas. As freqüências de L. monocytogenes após as etapas de evisceração e de resfriamento foram de 3,3 por cento em ambas, não sendo recuperada após a depilação e imediatamente antes da evisceração. Os resultados não revelaram diferença estatística entre as diferentes etapas de abate. A presença de L. monocytogenes nas duas fases caracteriza contaminação, que ocorreu provavelmente a partir de fezes suínas, com possível multiplicação de microrganismo na etapa de refrigeração. Como subsídio ao sistema APPCC, sugere-se um monitoramento nestas duas fases de abate, enquanto PCC (pontos críticos de controle) ou não, com relação à presença de L. monocytogenes.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Swine
/
Food Contamination
/
Equipment Contamination
/
Abattoirs
/
Food Handling
/
Listeriosis
/
Listeria monocytogenes
/
Animals
Type of study:
Diagnostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Biosci. j
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Viçosa/BR
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