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Aplicación de un diseño rotable en el modelado empírico de la deshidratación osmótica en frutas / Application of rotable design in the empirical modelling of osmotic dehydration in fruits
Millán Trujillo, Félix Rafael; Ostojich Cuevas, Zoita.
  • Millán Trujillo, Félix Rafael; Universidad Simón Bolívar.
  • Ostojich Cuevas, Zoita; Universidad Simón Bolívar.
Interciencia ; 30(10): 638-643, oct. 2005. tab
Article in Spanish | LILACS | ID: lil-430644
RESUMEN
La deshidratación osmótica constituye una tecnología con amplias perspectivas de aplicación en el procesamiento de alimentos. Se seleccionaron cuatro tipos de fruta (banana, melón, papaya y manzana) y se desarrolló un diseño rotable para evaluar las manifestaciones macroscópicas (pérdida de agua y ganancia de sólidos) de los principales fenómenos de transporte que ocurren en la deshidratación osmótica y modelar empíricamente el proceso. Se ajustaron modelos polinomiales de segundo orden y se evaluaron estadísticamente. La mayoría de los modelos exhibieron habilidad predictiva para caracterizar el proceso. Adicionalmente, se realizó un análisis canónico y se estimó el punto estacionario de las superficies, encontrándose una amplia región de condiciones de operación equiparables al punto estacionario, dada la cercanía de las condiciones de diseño con el óptimo del proceso, a partir de las cuales se pueden tomar potenciales decisiones prácticas para incrementar la eficiencia de la deshidratación osmótica en las frutas estudiadas
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Chemistry / Fruit Type of study: Prognostic study Country/Region as subject: South America / Venezuela Language: Spanish Journal: Interciencia Journal subject: Medicine Year: 2005 Type: Article

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