Carnes de hambúrgueres prontas para consumo: aspectos legais e riscos bacterianos / Ready-to-eat ground beef hamburger: legal aspects and bacterial risks
Rev. patol. trop
;
35(1): 1-21, jan.-abr. 2006. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-432229
RESUMO
A presente revisão descreve os aspectos básicos necessários para assegurar a qualidade higiênico-sanitária de carnes de origem bovina, mais especificamente sobre o hambúrguer pronto para o consumo, que é atualmente um dos alimentos produzidos em grande escala e de crescente consumo no Brasil. Os limites e padrões microbiológicos que devem ser adotados para garantir uma correta interpretação sobre os resultados das análises microbiológicas, os fatores que contribuem para a ocorrência de surtos de enfermidades de origem alimentar e a necessidade da implantação de sistemas de boas práticas de produção que visem identificar os perigos e os riscos microbiológicos são parâmetros importantes abordados ao longo deste trabalho. Além disso, são descritos os aspectos legais e os perigos bacterianos que comprometem a qualidade destes alimentos expostos à venda ou ao consumo, visando-se, sobretudo, prevenir ou minimizar o número de doenças veiculadas por alimentos, visto que estas representam um dos problemas de saúde pública mais difundidos no contexto mundial.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Hygiene
/
Feeding Behavior
/
Food Microbiology
/
Meat
Type of study:
Etiology study
/
Prognostic study
/
Risk factors
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
North America
/
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. patol. trop
Journal subject:
Tropical Medicine
/
Pathology
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
UFG/BR
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