Estabilidade oxidativa do colesterol em ovo integral em pó / Oxidative stability of cholesterol in whole egg powder
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
;
41(4): 483-490, out.-dez. 2005. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-433326
RESUMO
Ovos são importantes como alimento e com matéria-prima industrial. Ao mesmo tempo, têm elevada concentração de colesterol, principalmente quando desidratado. O colesterol, por sua vez, está sujeito à oxidação durante o processamento e/ou estocagem, formando, em conseqüência, derivados oxidados com atividades tóxicas, entre as quais a aterogenicidade. Foi avaliada, neste trabalho, a estabilidade do colesterol em ovo integral em pó comercial, através da ocorrência do 7-cetocolesterol livre, quantificado por cromatografia líqüida de alta eficiência, depois da extração dos lípides totais e separação em coluna de Florisil. O 7-cetocolesterol livre ocorreu em todos os três lotes das cinco marcas analisadas de ovo integral em pó, em teor médio de 84,01±5,34 µg/g de lípides...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cholesterol
/
Eggs
/
Food Preservation
/
Ketocholesterols
Language:
Portuguese
Journal:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Journal subject:
Biochemistry
/
Pharmacy
/
Pharmacology
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São/BR
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