Boas práticas de fabricação em indústria de panificação: relato de caso / Good l of manufacturing practices in panificação industry: case reports

ABSTRACT

A lista de verificação de Boas Práticas de Fabricação, em estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos, é utilizada com o intuito de assegurar a sanificação, controlando os processos e produtos, garantindo que estes cheguem aos consumidores com qualidade e livres de contaminação. Em duas indústrias de panificação, localizadas na Grande Porto Alegre, após a realização de inspeção sanitária, as irregularidades observadas foram sistematizadas e tabuladas quanto á freqüência. Verificou-se maior freqüência de problemas na área interna (material em desuso, lixeiras sem tampa e aberturas sem proteção, paredes, piso e teto em mau estado de conservação, ausência de sabão líquido e papel toalha na área de manipulação e não sanificação dos sanitários), os quais podem comprometer a inocuidade do produto final.