Avaliação microbiológica de amostras de ricotas comercializadas no município de Alfenas, MG / Microbiological evaluation of commercialized samples of ricottas in the city of Alfenas, MG
Hig. aliment
;
19(137): 54-55, nov.-dez. 2005.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-435203
ABSTRACT
A ricota se caracteriza pelo seu alto valor protéico. O seu processo de fabricação, ainda artesanal, sendo um produto muito manipulado, na maioria das vezes, sem cuidado de higienização, favorecendo a contaminação por microrganismos causadores de toxinfecções alimentares. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade microbiológica de ricotas de diferentes marcas, comercializadas na região de Alfenas-Minas Gerais. Os resultados revelaram que mesmo com a existência de padrões microbiológicos legais, estes não estão sendo praticados, podendo comprometer a saúde do consumidor.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Production
/
Cheese
/
Food Handling
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Lavras/BR
/
Universidade José do Rosário Vellano/BR
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