Avaliação da composição centesimal e aceitação sensorial da carne de frangos e linhagens comercial e tipo colonial, comercializados em nível varejista / Evaluation of the centesimal composition and sensorial of the commercial meat of chickens and ancestries and colonial type, commercialized in retail level

ABSTRACT

Considerando-se a crescente demanda do mercado consumidor pela avicultura alternativa e sua disposição em pagar um preço maior pelas características de qualidade atribuídas a seus produtos, objetivou-se avaliar a composição química e aceitabilidade da carne de frango tipo colonial, comparativamente a carne de linhagens comerciais. Foram efetuadas determinações de lipídios totais, proteína, umidade, cinzas, teor de ácidos graxos, colesterol, teor de cálcio, além do teste de aceitabilidade da carne dos frangos, realizado em condições laboratoriais. Os resultados, para todas as determinações efetuadas e testes de aceitabilidade, foram diferentes significativamente ao nível de 5 por cento (P<0,05), entre as carnes dos dois tipos de frangos estudados, sendo que o teor de ácidos graxos diferiu significativamente, apenas para os ácidos oléico (35,51 g/100g e 39,59 g/100g) e margárico (0,23 g/100g e 0,14 g/100g); para carnes de frango de linhagem comercial e tipo colonial, respectivamente. Os resultados obtidos através do teste de aceitabilidade realizado em laboratório, demonstraram diferença significativa, ao nível de 1 por cento de probabilidade (P<0,01), na aceitação sensorial quanto ao sabor e textura das amostras, assim como quanto à intenção de compra dos consumidores, revelando resultados de aceitação superior da carne de frango tipo colonial.