Valor nutricional de cogumelos comestíveis: uma revisão / Nutritional value of edible mushrooms: a revision
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
64(2): 149-154, jul.-dez. 2005.
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435784
ABSTRACT
Os cogumelos têm sido tratados como uma iguaria e podem ser apreciados tanto pelas suas características gastronômicas, conferindo sabor e aroma, como também pelo seu valor nutricional. Para a caracterização nutricional de um alimento um trabalho utilizando metodologias adequadas de análises deve ser realizado. Esta revisão apresenta dados de diversos autores, nacionais e internacionais, que realizaram análises quantitativas da composição de cogumelos comestíveis, avaliando o valor nutricional e as diferenças entre meios de cultivos e espécies.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Fungal Proteins
/
Agaricales
/
Evaluation Studies as Topic
/
Nutritive Value
Type of study:
Diagnostic study
/
Evaluation studies
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2005
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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