Qualidade química e física do leite de cabra distribuído no Programa Social "Pacto Novo Cariri" no Estado da Paraíba / Chemical and physical quality of goat milk distributed in the social program
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
64(2): 205-211, jul.-dez. 2005. mapas, tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435793
ABSTRACT
O objeto desta pesquisa foi avaliar a qualidade química e física do leite de cabra produzido em mini-usinas de beneficiamento e distribuído no programa social do Governo do Estado denominado "Pacto Novo Cariri". As amostras foram obtidas por coletas realizadas nas cidades do Cariri Paraibano, contempladas com o Programa. Foram analisadas amostras provenientes de 21 municípios quanto ao conteúdo de proteína, extrato seco total, extrato seco desengordurado, lipídio, lactose e verificação de densidade, acidez e peroxidase. Com base nos resultados, o leite de cabra distribuído pelo programa obteve os valores médios acidez 0,16 g/mL; densidade 1.030,2 g/cm2; extrato seco total 11,8 g/100mL; extrato secodesengordurado 8,4 g/100mL; lactose 4,4 g/100mL; proteína 3,3 g/100mL; lipídio 3,5 g/100mL e peroxidase com 70,7% das amostras aprovadas. Os resultados foram comparados com a legislação federal vigente e revelaram que a maioria dos dados atendeu aos padrões exigidos, estando à margem os seguintes parâmetros extrato seco desengordurado (38,1%), lactose (9,5%) e lipídios (9,5%). Desta forma, os dados mostraram que a qualidade do leite de cabra do programa apresentou-se satisfatória, porém uma maior adequação das etapas que envolvem o transporte e beneficiamento da matéria prima poderiam garantir a qualidade final do produto
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Nutrition Programs and Policies
/
Goats
/
Food Quality
/
Milk
/
Evaluation Studies as Topic
/
Chemical Phenomena
/
Food Supply
Type of study:
Diagnostic study
/
Evaluation studies
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2005
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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