Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo SP, Brasil / Assessment of water activity and molds and yeasts contamination in honey trated on São Paulo city-SP, Brazil
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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64(2): 219-222, jul.-dez. 2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435795
RESUMO
Foram analisadas 60 amostras de mel vendidas em feiras-livres, supermercados e casas de produtos naturais da zona oeste do município de São Paulo, para avaliar a atividade de água Aa (Aqualab 3TE - Decagon) e a contagem de bolores e leveduras (em ágar batata contendo 2 e 20% de dextrose). A Aa apresentou valor médio de 0,578 e desvio padrão de 0,027, valor mínimo de 0,489 e máximo de 0,661. A contagem de bolores e leveduras apresentou valor mínimo, mediano e máximo, espectivamente de <0,5x1; <0,5x1 e 3,9x102 UFC/g no ágar 2% de dextrose e <0,5x1; 0,5x10 e 3,9x102 UFC/g no ágar 20%. Não houve diferença significativa entre as contagens obtidas nos meios com 2 e 20% de dextrose, porém houve maior número de amostras com ausência de crescimento no meio 2%. Concluiu-se que 59/60 amostras (98,33%) tinham pouca probabilidade de sofrer fermentação por apresentarem baixas contagens (<15 UFC/g) e/ou Aa (<0,61); apenas 1/60 (1,67%) amostra apresentou uma condição potencial de fermentação, com contagem >100 UFC/g e Aa >0,61; há necessidade de mais informações sobre a importância da osmolaridade do meio de cultura na quantificação e identificação de bolores e leveduras em mel
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Osmolar Concentration
/
Yeasts
/
Wettability
/
Evaluation Studies as Topic
/
Chemical Phenomena
/
Fungi
/
Honey
Type of study:
Diagnostic study
/
Evaluation studies
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2005
Type:
Article
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