Determinaçao dos sólidos solúveis totais (°BRIX) e pH em bebidas lácteas e sucos de frutas industrializados / Determination of total soluble solids contents (°BRIX) and pH in milk drinks and industrialized fuits juices
Pesqui. bras. odontopediatria clín. integr
; 6(1): 57-64, jan.-abr. 2006.
Article
in Pt
| LILACS, BBO
| ID: lil-437404
Responsible library:
BR1264.1
RESUMO
Objetivo:
Avaliar a quantidade de Sólidos Solúveis Totais (SST)através da refratometria na escala Brix e o pH de bebidaslácteas (iogurtes e achocolatados) e sucos de frutas prontospara o consumo (SFPC).Método:
Foram avaliadas 20 bebidaslácteas e 10 SFPC, através do experimento casualizado com 3repetições para cada amostra. As leituras do grau Brix foramfeitas por refratometria, utilizando o refratômetro de Abbé e o pHfoi avaliado por potenciometria.Resultados:
O teor médio deSST variou de 13,26 a 26,30 para as bebidas lácteas e de 10,23a 13,53 para os sucos de frutas. Com relação ao pH, os valoresmédios mínimo e máximo para as bebidas lácteas e os sucos defrutas foram, respectivamente, 3,58 e 7,01 e 3,07 e 3,72.Conclusão:
A elevada a concentração de SST verificada nasbebidas lácteas e sucos de frutas, associada a um baixo pHpodem contribuir para o desenvolvimento de lesões de cáriecaso estes alimentos sejam consumidos em excesso pelas crianças.
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Index:
LILACS
Main subject:
Sucrose
/
Yogurt
/
Beverages
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In Vitro Techniques
/
Carbonated Beverages
/
Dental Caries
/
Acidification
Language:
Pt
Journal:
Pesqui. bras. odontopediatria clín. integr
Journal subject:
ODONTOLOGIA
Year:
2006
Type:
Article