Enriquecimento de ovos: revisão / Egg enrichment: revision

RESUMO

Atualmente, a preocupação com a saúde tem levado muitos consumidores a procurarem produtos que estejam além das exigências de segurança alimentar. O mercado de ovos enriquecidos cresce mundialmente, devido à possibilidade de oferecer algum benefício para manter e/ou melhorar a saúde dos consumidores. Os ácidos graxos polinsaturados (PUFA) da série ômega-3 já estão bem documentados sobre sua importância em inibir o aparecimento de doenças cardiovasculares, e têm sido utilizados como alimento funcional. Os ovos enriquecidos com PUFA apresentam menor conteúdo de gorduras saturadas. Além disso, os ovos de consumo têm sido testados com o enriquecimento de vitaminas. No entanto, os estudos de enriquecimento de vitaminas da gema do ovo, em questão, tendem a se estabilizar após 12 semanas de idade das poedeiras, fortalecendo a hipótese de que o enriquecimento de ovos com vitaminas pode ser influenciado pelas concentrações dietéticas e constitui uma prática próxima da realidade nutritiva de consumidores que têm necessidades especificas.