Estudo comparativo entre os métodos simplate e convencional de contagem padrão em placas, para a determinação de bolores e leveduras em polpa de cajá / Study comparative between the approaches simplate and conventional of tally standard in plates, for the determination of moulds and yeasts in pulp of cajá

RESUMO

Os Métodos Rápidos de Análise Microbiológica, surgidos na década de 70, tem-se mostrado instrumentos eficazes na agilização de resultados de análises em indústrias de alimentos. O Método Simplate de enumeração de bolores e leveduras permite a obtenção dos resultados em 48 horas. No entanto, apresenta resultados falso-positivos quando utilizado em alimentos com atividade enzimática endógena. Diversos estudos foram realizados objetivando a avaliação e validação de diversos métodos rápidos por órgãos oficiais. Neste estudo, 25 amostras de polpa de cajá congeladas foram inoculadas com leveduras Saccharomyces cerevisiae, em diversas concentrações e plaqueadas através dos métodos Simplate e Convencional (técnica pour plate). A aplicação do teste t-pareado aos resultados das análises mostrou não existir diferença entre os dois métodos, a nível de 5 por cento de significância.