Duração da mastigação de alimentos com diferentes consistências / Duration of the mastication of foods with different consistencies

RESUMO

Objetivo: verificar o tempo de mastigação, em segundos, de alimentos com diferentes consistências. Métodos: quarenta indivíduos sem maloclusão ou disfunção da articulação temporomandibular foram avaliados quanto ao tempo de mastigação, sendo utilizado um cronômetro acionado imediatamente após a fase incisal e desacionado quando iniciada a deglutição. Foram realizadas três medições de alimentos como pão, biscoito tipo wafer e água e sal, maçã, castanha e banana, em porções padronizadas. Considerou-se os valores de tempo obtidos na primeira medição de cada alimento, pois não houve diferença estatística entre os mesmos, e os valores dos grupos masculino e feminino foram agrupados, visto que não ocorreram diferenças quanto ao gênero. Resultados: alimentos como pão e bolacha tipo wafer tiveram valores mais elevados de tempo que os demais alimentos. Conclusão: os seguintes valores de tempo mastigatório, em segundos, foram obtidos banana – 9,6; Pão – 26,3; Wafer – 15,4; Água e Sal – 11,4; Maç㠖 10,4 e Castanha – 11,6, mostrando que a consistência do alimento interfere no tempo mastigatório.