Obtención de oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L) / Extraction of oleoresin from sweet pepper (Capsicum annuum L)
Vitae (Medellín)
;
13(1): 5-9, sept. 2005-mar. 2006. graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-440981
RESUMEN
La oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas. Tradicionalmente se usa en la industria alimentaria. Se obtiene mediante un proceso en las siguientes etapas: a) escaldado, b) troceado, c) secado, d) molienda, y e) extracción con solventes volátiles (hexano, acetona, acetato de etilo). Los pigmentos que se extraen se analizan mediante HPLC en fase reversa y se comparan con la oleorresina de paprika comercial importada por la empresa TECNAS©.El rendimiento que se obtiene en el laboratorio está entre 3 (por ciento) y 6 (por ciento). Los resultados muestran la importancia del escaldado y del secado: el escaldado permite alcanzar una humedad del 13,56 (por ciento) en 320 min (sin escaldar en el mismo tiempo se llega al 21,01 (por ciento) y el secado posibilita la extracción con solventes.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Carotenoids
/
Coloring Agents
Language:
Spanish
Journal:
Vitae (Medellín)
Journal subject:
Pharmacy
/
Chemistry
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Colombia
Institution/Affiliation country:
Uiversidad de Antioquias/CO
/
Universidad de Antioquia/CO
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