Niveles de nitrito en embutidos cárnicos frescos producidos en Cuba / Nitrite levels in fresh sausages produced in Cuba

RESUMEN

Se lleva a cabo un estudio del contenido de nitrito en 310 muestras de cuatro tipos de embutidos cárnicos frescos producidos en establecimientos de cinco provincias del país, para lo que se utiliza el método de análisis normado para la red nacional de laboratorios de Higiene y Epidemiología. Se señala que los contenidos medios del aditivo en todos los embutidos son significativamente inferiores (P < 0,05) a los del actual límite de tolerancia (200 mg/kg) en Cuba y al del nuevo límite propuesto por el Ministerio de Salud Pública (125 mg/kg), por lo que se concluye que el consumo de las muestras analizadas no parece ofrecer riesgo a la salud por ingestión de nitrito, y que existe la posibilidad de reducir el límite de tolerancia establecido sin variar signifitivamente la adición actual del aditivo en la elaboración de estos productos