Determinación de parámetros físico - químicos y microbiológicos en algunos alimentos infalites / Determination of physicochemical and microbiological parameters of some foods for infants

RESUMEN

Se informa que el presente trabajo comprende el estudio de los parámetros microbiológicos y químicos de algunos alimentos infantiles (chocolate vitaminado, hojuelas de avena, bananina, banapectina, harina lacteada y gelatina). Se emplearon los métodos de Microbiología y Bromatología normados por el Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología, y los indicadores físico-quimicos fueron: caracteres organolépticos, pH, acidez, humedad, ceniza, proteína y grasa. Se expresa que los indicadores microbiológicos fueron: recuento total de coliformes, de hongos y de levaduras, determinación de Salmonella y Stafilococcus aureus. Se determinó media y desviación estándar de los diferentes parámetros físico-químicos estudiados, y que el nivel de confiabilidad fue de 0,05 y el estadístico t para las muestras menores de 30, y z para las mayores de 30. Se propone que se adopten como patrones para las normas cubanas de alimentos infantiles los siguientes parámetros: recuentos de coliformes y levaduras menos de 10 col/g y ausencia de Stafilococcus aureus y Salmonella. Se indica que el recuento total deberá ser específico para cada producto, así como el recuento de hongos filamentosos y los parámetros físico-químicos ya que los mismos variaron de acuerdo con el alimento en cuestión