Hábitos alimentares de segmentos populacionais japones: histórico da natureza e direçäo de mudança / Feeding habits of japanese population segments history of the nature and direction change

RESUMO

A coexistência de segmentos populacionais de origem japonesa, no nosso meio, permite uma análise de continuidade da dinâmica dos hábitos alimentares, quando integrada ao sistema ecológico local e sujeitos a tradiçöes culturais nacionais. Na presente pesquisa, ao se tomar os "isseis" que aqui vieram antes da II Guerra Mundial (IAG), seus descendentes "nikkeis" (D) e os "isseis" que aportaram depois da Guerra (IDG), verificou-se que a análise das duas geraçöes consecutivas - IAG e D - nos dá idéia da velocidade de mudança dos hábitos alimentares, mesmo quando estes hábitos estejam influenciados por uma forte pressäo cultural. O posicionamento dos IDG a esta evoluçäo, aproxima-os mais dos D do que dos IAG, em razäo de já trazerem uma diversificaçäo alimentar incorporada no Japäo de pós-Guerra; a comparaçäo de imigrantes "isseis" com seus descendentes "nikkeis" revela um evidente enfraquecimento do fator cultural de origem na dieta, que, entretanto, näo foi abrangente a todos os tipos de alimetos, isto é, muitos alimentos orientais continuan a ter elevada freqüência na alimentaçäo dos D, em que pese a presença dos fatores ambientais e culturais ocidentais em seu estilo de vida; mas, se o aspecto cultural teve um papel relevante na permanência de alimentos típicos japoneses, porém, näo resistiu à mudança no preparo dos mesmos, onde a incorporaçäo de novos condimentos (e o abandono dos tradicionais) teve funçäo de acelerar a aculturaçäo alimentar, direcionando=os aos hábitos nacionais