Radiação em alimentos: uma revisão / Foods radiation: a review
Hig. aliment
;
20(143): 17-23, ago. 2006.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-446591
RESUMO
Com a necessidade de melhorar a qualidade microbiológica e a diminuição das perdas dos alimentos existem diversos tratamentos que são empregados pelas indústrias. Dentre eles destaca-se a radiação, que assim como a pasteurização do leite pode prevenir importantes infecções, por eliminar microrganismos patogênicos, que podem causar doenças de origem alimentar. Esse tratamento atua impedindo a divisão de células viáveis tais como bactérias e células de organismos superiores, por modificar suas estruturas moleculares. É considerado um método seguro e possui diversas vantagens comparando-se aos outros tratamentos empregados. Outra importante vantagem industrial é que o tratamento por radiação pode substituir alguns aditivos alimentares ou diminuir a quantidade requerida. Em geral, existe um medo do consumidor que associa a radiação com contaminação radioativa. Para que essa tecnologia possa ser aplicada em escala comercial, serão necessárias campanhas de informação, demonstrando as vantagens e desvantagens da sua aplicação ao consumidor e às indústrias, estando a mídia diretamente relacionada com esse processo. Somando-se a isso, para que os produtos irradiados sejam competitivos com os produtos existentes no mercado atual deverão oferecer algum atrativo que possa justificar a sua escolha pelo consumidor.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Radiation, Ionizing
/
Food Contamination
/
Food Irradiation
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Minas Gerais/BR
/
Universidade do Grande Rio/BR
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