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Uso de pectinase na clarificação de mosto fermentado de laranja / Use of pectinase in the clarification of leavend must of orange
Sato, Cristina Rei Osashi; Reis, Renata Gonçalves dos; Lima, Urgel de Almeida.
  • Sato, Cristina Rei Osashi; Instituto Mauá de Tecnologia. São Paulo. BR
  • Reis, Renata Gonçalves dos; Instituto Mauá de Tecnologia. São Paulo. BR
  • Lima, Urgel de Almeida; Instituto Mauá de Tecnologia. São Paulo. BR
Hig. aliment ; 20(143): 42-44, ago. 2006. ilus
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-446596
RESUMO
Uma pectinase foi usada em um ensaio de clarificação de um fermentado alcoólico de caldo de laranja. Em mosto fermentado que não clarificou totalmente depois das trasfegas, a adição de pectinase causou rápida clarificação, não prejudicou as características organolépticas do produto final e contribuiu para aumentar o rendimento da bebida, separando-a das borras em quantidade expressiva, sem afetar o buquê.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Polygalacturonase / Citrus sinensis / Alcoholic Beverages Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2006 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto Mauá de Tecnologia/BR

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