Uso de pectinase na clarificação de mosto fermentado de laranja / Use of pectinase in the clarification of leavend must of orange
Hig. aliment
;
20(143): 42-44, ago. 2006. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-446596
RESUMO
Uma pectinase foi usada em um ensaio de clarificação de um fermentado alcoólico de caldo de laranja. Em mosto fermentado que não clarificou totalmente depois das trasfegas, a adição de pectinase causou rápida clarificação, não prejudicou as características organolépticas do produto final e contribuiu para aumentar o rendimento da bebida, separando-a das borras em quantidade expressiva, sem afetar o buquê.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Polygalacturonase
/
Citrus sinensis
/
Alcoholic Beverages
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2006
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Instituto Mauá de Tecnologia/BR
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