Concentraçao de ferro e aceitaçao de iogurte preparado em iogurteiras de ferro fundido (migraçao de ferro e aceitaçao de iogurte) / Iron concentration and acceptation of yoghurt prepared in casting iron pots (iron migration and acceptation of yogurt)
Arch. latinoam. nutr
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55(4): 361-366, dic. 2005. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-447539
RESUMO
A fortificação alimentar com ferro é uma estratégia interessante no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. O presente estudo objetivou determinar o teor de ferro em iogurte natural e adicionado de gelatina e açúcar, preparado em recipientes de ferro e vidro bem como avaliar a aceitação e preferência dos produtos. O iogurte foi preparado com leite UHT, leite em pó e iogurte industrializado em recipientes de ferro e vidro. Após fermentação parte do produto recebeu adição de açúcar e gelatina. O teor de ferro total foi quantificado por ICP OES. Análise sensorial envolvendo 105 provadores foi realizada para determinar a aceitação e preferência dos produtos. O teor de ferro encontrado no iogurte preparado nos recipientes de vidro e de ferro foi de 0,018 e 0,882 mg de ferro por 100g, respectivamente. O iogurte com gelatina apresentou 0,037 e 1,302mg de ferro por 100g quando preparado no recipiente de vidro e de ferro, respectivamente. A preferência para o iogurte preparado na iogurteira de ferro foi baixa (29,5 por cento) em relação ao iogurte preparado no recipiente de vidro, mas atingiu 51,5 por cento quando adicionado de gelatina. O iogurte elaborado em iogurteira de ferro fundido mostrou ser um produto facilmente produzido domesticamente e que agrega importante quantidade de ferro, sendo seu consumo favorecido quando adicionado de gelatina e açúcar
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food
/
Anemia
Language:
Portuguese
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Universitário Adventista de Sao Paulo/BR
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