Efecto de la calidad y cantidad de proteina dietaria en la tasa de depleción de vitamina A, y disponibilidad biologica de precursores de vitamina A1 / Effect of the quality and quantity of dietary proteins on vitamin A depletion rate, and biological availability of vitamina A precursors

RESUMEN

Se evaluó el efecto de la calidad y cantidad de proteína dietética sobre la tasa de depleción de vitamina A, a través de cambios en los niveles séricos y en las reservas hepáticas de retinol en ratas adultas de ambos sexos, de la raza Wistar. Un total de 64 ratas fueron distribuidas en cuatro grupos, las que fueron alimentadas ad libitum con dietas adecuadas en todos los nutrientes, salvo en vitamina A. Las dietas fueron: A (91% de maíz común); B (91% de maíz Opaco-2); C (64% maís común más 27% de harina precocida de frijol), y D (64% maíz Opaco-2, más 27% de harina de frijol). El período de depleción duró 60 días. A los 15, 30 y 60 días se sacrificaron cuatro ratas de cada grupo para comparar la concentración del retinol sérico y hepático con el dato basal. Las 16 ratas restantes se utilizaron para evaluar la biodisponibilidad de los carotenos en la zanahoria. Durante los primeros 15 días, la mayor tasa de depleción en las reservas hepáticas se observó con la dieta a base de maíz Opaco-2 y frijol (Dieta D) que, a su vez, mostró la mayor ganancia de peso. La menor tasa de depleción y menor ganancia ponderal se observó con la dieta a base de maíz común (Dieta A). La dietas B (Opaco2-maíz) y C indujeron valores intermedios, siendo la primera más efectiva que la segunda, a pesar de su menor contenido proteínico. A partir de los 30 días se produjeron cambios en las reservas hepáticas en función de dietas, y al final del período de depleción todas las dietas produjeron valores estadísticamente iguales. A partir de los resultados obtenidos, concluimos que la concentración y calidad proteínica de la dieta influencian positivamente la movilización de reservas hepáticas de retinol, y que la calidad proteínica influencia independientemente la cantidad de retinol movilizado. La capacidad biológica de la harina de zanahoria en suplir vitamina A fue evaluada en 16 ratas adultas que habían sido depletadas durante 60 días...