Estudos sobre o caroteno em algumas variedades amazonicas de mandioca (Manihot esculenta Crantz). / Carotene in some species of manioc (Manihot esculenta Crantz)

RESUMO

Foram conduzidos experimentos com raizes de mandioca nos quais foi verificado um efeito da variedade, idade e corte transversal, sobre o conteudo de caroteno. Notaram-se grandes perdas ocorridas durante o processamento das raizes na farinha d'agua consumida na regiao. Essas perdas podem ser reduzidas se as raizes forem bem fermentadas e a farinha armazenada em boas condicoes. Constatou-se que dos carotenoides 30% era beta caroteno e o consumo de 100 g de farinha pode fornecer 20% das recomendacoes diarias da vitamina A