Ocorrência de resíduos de antibióticos no leite, em fazendas produtoras e no leite pronto para consumo / Occurrence of antibiotic residues in milk, producing farms and ready milk for consumption

RESUMO

Um ponto fundamental na qualidade do leite é a ausência de contaminantes, como, por exemplo, resíduos de antimicrobianos. A presença de resíduos de antibióticos no leite resulta da aplicação de diferentes substâncias antimicrobianas no efetivo leiteiro, para prevenção ou tratamento de doenças, com destaque para infecções da glândula mamária e as doenças do trato reprodutivo. As razões para se fazer o controle de resíduos de antibióticos no leite incluem a possibilidade desses resíduos causarem reações alérgicas nos consumidores e provocarem o surgimento de resistência bacteriana, além de ser também um problema econômico, interferindo nas culturas lácteas utilizadas na fabricação de derivados. Os limites máximos permitidos (LMP) para resíduos de drogas para uso veterinário em alimentos são determinados pelo Codex Alimentarius, da FAO (Food and Agriculture Organization, as ONU), e da Organização Mundial da Saúde (OMS). Para a detecção de antimicrobianos no leite, testes microbiológicos, rápidos e de grupos específicos são comumente aplicados, que se baseiam na inibição do crescimento bacteriano, em reações imunológicas ou enzimáticas e na separação, identificação e quantificação do antimicrobiano por meio de técnicas de cromatografia gasosa ou líquida. Foram utilizadas 20 propriedades produtoras e 30 amostras de leite pronto para consumo no Estado de São Paulo. Para a detecção dos resíduos de antibiótico foi utilizado o teste microbiológico comercial Delvotest® SP para betalactâmicos, cujo princípio é a inibição do crescimento microbiano.