Validación del uso de modelos fotográficos para cuantificar el tamaño de las porciones de alimentos / Validation of food photographs as a tool to quantify portion size

ABSTRACT

The aim of this research was to validate the usefulness of a food photograph atlas for the estimation of food portion sizes. The instrument was tested in 76 adults, of whom 34 were professionals and 42 had only primary school education. Selected foods were weighed before its intake and later on a questionnaire was made about food portion sizes using the food photograph atlas. Total corrected answers were 60.9 percent in the university group and 52.7 percent in the primary school group (p=0.07). Correlation between real weight and the estimated weight for the total observations was good [r =0.722 (p=0.003)] and percentage of variation between both weights had a range of - 29 percent to + 256 percent. Food photograph models give an approximation to food portion sizes, so they are useful instruments to be use in nutritional surveys.

RESUMEN

La finalidad de esta investigación fue validar la utilidad de un atlas fotográfico para estimar el peso de las porciones de alimentos. El instrumento se probó en 76 adultos; de los cuales 34 eran profesionales y 42 eran personas con estudios primarios. Los alimentos seleccionados se pesaron previo a su consumo y posteriormente se indagó sobre la cantidad recibida, utilizando para la estimación las fotografías del atlas. El porcentaje de observaciones acertadas fue del 60.9 por ciento en el grupo con estudios universitarios y del 52.7 por ciento en el grupo con estudios primarios (p= 0.07). La correlación hallada para el total de estimaciones entre el peso estimado y el peso real fue elevada y significativa r =0.722 (p=0.003) y el porcentaje de variación entre ambos pesos tuvo un rango de - 29 por ciento a + 256 por ciento. Los modelos fotográficos de alimentos ofrecen una aproximación a las porciones consumidas, por lo que resultan un instrumento de utilidad para la realización de encuestas alimentarias.