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Avaliação higiênico-sanitária de estabelecimentos da rede Fast Food no Município de São Paulo / Evaluation of the hygienic sanitary of establishments Fast Food in the city of São Paulo
Baltazar, Camila; Shimozako, Hélio Junji; Amaku, Marcos; Pinheiro, Sônia Regina; Perondi, Ana Marisa T.
  • Baltazar, Camila; s.af
  • Shimozako, Hélio Junji; s.af
  • Amaku, Marcos; s.af
  • Pinheiro, Sônia Regina; s.af
  • Perondi, Ana Marisa T; s.af
Hig. aliment ; 20(142): 46-51, jul. 2006. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-452124
RESUMO
Foram classificados alguns pontos comerciais da rede fast food, com o intuito de avaliar a relação existente entre a classificação higiênico-sanitária e algumas características sociais e econômicas de estabelecimentos alimentícios, gerando informações adicionais para os cursos fornecidos para manipuladores de alimentos. No período de julho a agosto de 2004 foram escolhidos aleatoriamente dez shopping centers do Município de São Paulo, sendo que foram visitados cinco estabelecimentos fast food de cada shopping e realizadas entrevistas com 2 funcionários, totalizando uma amostra de 50 estabelecimentos e 100 funcionários. Vinte e oito por cento (14/50) dos estabelecimentos foram classificados como baixo risco sanitário e setenta e dois por cento (36/50) de médio risco sanitário. Não houve associação significativa (P>0,05) entre as variáveis do questionário dos funcionários com a classificação higiênico-sanitária dos estabelecimentos concluindo-se que não há um fator específico que determine o nível sanitário de um estabelecimento, mas sim um conjunto de fatores, que são influenciados principalmente pelo poder econômico e comprometimento gerencial do estabelecimento.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Health Surveillance / Food Hygiene / Food Inspection / Sanitary Profiles / Food Services Type of study: Controlled clinical trial / Screening study Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2006 Type: Article

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